Kanel är ett kryddpulver som utvinns från innerbarken av träd som tillhör släktet Kanel, med Äkta kanel (äkta kanel) och Kanelkassia är de vanligaste typerna. Inhemska i Sri Lanka och delar av Sydostasien, trivs kanelträd bäst i tropiska klimat.

Skörd innebär att man skär av stjälkarna på kanelträdet och skrapar bort den yttre barken. Den inre barken skalas sedan av i långa rullar och får torka, där den naturligt krullar sig till rullar eller pinnar. När den har torkat kan den också malas till ett fint pulver.

Som en krydda, kanel används ofta i bakning, matlagning och drycker för sin varma, söta och lätt kryddiga smak. Det är en nyckelingrediens i rätter som kanelbullar, curryrätter och glögg.

Medicinskt, kanel har använts i århundraden inom traditionell medicin. Det tros ha antioxidanta, antiinflammatoriska och antimikrobiella egenskaper. Modern forskning tyder på att det kan hjälpa till att sänka blodsockernivåerna, förbättra insulinkänsligheten och stödja hjärthälsan när det används med måtta.